In menig huishouden pronkt er wel een pan met een glanzende antiaanbaklaag in de keuken. Teflon was jarenlang de onbetwiste kampioen, maar de keramische antiaanbaklaag verovert steeds meer harten. Laten we deze keukenhelden eens van dichtbij bekijken en ontdekken welke pan jouw kookervaring naar nieuwe hoogten kan tillen.

We hebben wat wetenschappenlijk onderzoek bekeken en een professor in de materiaalkunde gevraagd om een reactie. Hieronder vind je de onderzoeksresultaten!

Antiaanbaklaag: Hoe werkt het eigenlijk?

Laten we de antiaanbaklaag in begrijpelijke taal ontrafelen. Het geheim? Twee cruciale eigenschappen. Allereerst, een lage oppervlaktespanning. Dit betekent simpelweg dat de laag bijna geen interactie heeft met je voedsel, waardoor het niet blijft plakken. Ten tweede, het oppervlak moet zo glad mogelijk zijn. Hoe gladder, hoe lastiger voor eten om eraan vast te kleven. Er zijn namelijk geen groeven of kloven om aan vast te pakken.

Teflon of keramisch

Teflon beschadigingen vanaf microscoop
Teflon beschadigingen met een microscoop

Als je voor het schap vol antiaanbakpannen staat, kom je vaak de keuze tussen teflon en keramisch tegen. Teflon vertrouwt vooral op die lage oppervlaktespanning. Maar pas op, krassen op teflon maken het oppervlak groter en verminderen de werking van de antiaanbaklaag. Aan de andere kant hebben we keramisch, dat zo glad en hard kan zijn dat het soms zelfs tegen krassen bestand is. Hierdoor biedt het een degelijke bescherming tegen aanbakken.

Teflon: van Polymeer tot keukenkampioen

Wat is teflon eigenlijk? Teflon is niets meer dan een merknaam voor een polymeer gemaakt van koolstof en fluor. Het staat bekend om zijn lage oppervlaktespanning, waardoor het perfect is als antiaanbakcoating. Als je er olie of water op giet, vormt het meteen druppeltjes omdat er niets aan blijft plakken. De chemsiche naam van teflon is PTFE en en PTFE valt weer onder één van de vormen van PFAS.

Krassen en oververhitting

Maar wat als er onverhoopt krassen in je antiaanbakpan komen? Teflon is van nature zacht, dus het is raadzaam om niet met harde materialen over de bodem te schrapen tijdens het bakken. Krassen zijn funest voor het antiaanbakeffect en maken de pan gevoeliger voor aanbakken. Wil je dit risico vermijden? Dan is een keramische antiaanbakpan een verstandigere keuze, omdat deze zelfs bij hogere temperaturen krasbestendig is.

Oververhitting is ook een belangrijk punt van aandacht. Teflon kan niet goed tegen extreem hoge temperaturen. Bij 300 à 400 graden kan het kapotgaan en giftige dampen vrijgeven, met name gevaarlijk voor vogels. Het advies is om antiaanbakpannen van teflon volgens de gebruiksaanwijzing te behandelen en oververhitting te vermijden. De instructie zal altijd bevatten dat je direct bij het opwarmen van de pan olie of boter moet gebruiken (en niet afwachten tot de pan heet is). Boter of olie koelt namelijk het oppervlakte van de pan af en geeft de hitte door aan de olie of boter. Hierdoor zijn hoge temperaturen in een teflon of keramische pan tot het verleden.

Is teflon schadelijk?

En hoe zit het met je gezondheid als er teflondeeltjes in je eten belanden door krassen? De meningen zijn verdeeld. Hoewel het lichaam deze deeltjes niet opneemt en ze via de natuurlijke weg het lichaam verlaten, zijn er bezorgdheden over de aanwezigheid van PFAS, de familie waartoe teflon behoort, in het bloed. Studies wijzen op een verminderde immuunrespons, wat de vatbaarheid voor ziekten kan vergroten.

Eigenlijk is er nog niet genoeg onderzoek gedaan om definitief conclusies te trekken. Daarom is het beter om te voorkomen dan genezen en teflon (waar PFAS in zit) te vermijden.

Teflon en het milieu

Laten we, naast onze eigen keukenzorgen, ook eens kijken naar de impact op het milieu. Teflon breekt bijna niet af en kan duizenden jaren in het milieu blijven als een vorm van microplastic. Het deponeren van een afgedankte teflonpan bij het restafval is een slimme zet, omdat teflon daar volledig afbreekt.

Conclusie: wij kiezen liever voor keramisch

Als je voor de lastige keuze staat tussen teflon en keramiek, overweeg dan eens om voor keramiek te gaan. Niet alleen vanwege de betere krasbestendigheid, maar ook vanwege de milieuvriendelijkere eigenschappen.

En zo, na deze diepe duik in de wereld van antiaanbakpannen, is de keuze aan jou. Ga je voor teflon met zijn snelle antiaanbakwerking maar potentiële gezondheidszorgen? Of kies je voor keramiek, met zijn duurzame gladheid en milieuvriendelijkere karakter?

Wil je graag hulp? Wij hebben verschillende lijstjes gemaakt met de beste koekenpannen (en andere pannen) zoals:

Geef een reactie